木(mù)槌、鴛鴦鍋，沙縣小吃(chī)靠兩樣“武器”攻城(chéng)略地，店(diàn)鋪遍布全國，并走向世界。

　　“有城(chéng)市的(de)地方，就有沙縣小吃(chī)”，沙縣小吃(chī)爆炸式增長(cháng)。

　　業主自發開創的(de)沙縣小吃(chī)，“一家一店(diàn)”，易複制，草(cǎo)根式快(kuài)速成長(cháng)。在曆經低成本擴張階段後，行業标準和(hé)管理(lǐ)的(de)問題逐漸顯現，沙縣小吃(chī)如何規模化(huà)産業化(huà)，成爲重要課題。在越來(lái)越多(duō)“冒牌店(diàn)”和(hé)衆多(duō)快(kuài)餐品牌的(de)夾縫下(xià)，沙縣小吃(chī)會以何種方式繼續生存和(hé)發展？

　　鄧世奇旗下(xià)，如今有遍布全國近200家沙縣小吃(chī)店(diàn)。他(tā)是福建沙縣小吃(chī)的(de)領軍人(rén)物(wù)之一。

　　他(tā)的(de)創業，其實是被動的(de)——逃債，做(zuò)小吃(chī)活命。他(tā)的(de)故事，在早期沙縣小吃(chī)創業者中頗具代表性。

　　那是約20年前，1992年2月(yuè)，鄧世奇逃離沙縣，隐身廈門，支起小攤，在小黑(hēi)闆上寫下(xià)“沙縣小吃(chī)”。

　　那時(shí)候，他(tā)的(de)店(diàn)隻賣三樣東西：扁肉(馄饨)、拌面、茶葉蛋。扁肉一塊一碗，拌面五毛。

　　20年後，沙縣小吃(chī)發展到200多(duō)個(gè)品種，不過沙縣人(rén)店(diàn)裏最常做(zuò)的(de)，還(hái)是“老四樣”，扁肉、拌面、炖罐、蒸餃。

　　“老四樣”，是20年前“跑路”的(de)沙縣人(rén)用(yòng)來(lái)討(tǎo)生活的(de)。有了(le)制作工具木(mù)槌(做(zuò)扁肉)、鴛鴦鍋(做(zuò)面)，撐個(gè)棚子，就能開店(diàn)了(le)。

　　那時(shí)期，數千沙縣人(rén)從家鄉“跑路”，他(tā)們幾乎經曆同樣的(de)故事。沙縣小吃(chī)，就是從這(zhè)樣的(de)故事開始。

　　跑路者的(de)救命稻草(cǎo)

　　走出去，總要討(tǎo)生活，而做(zuò)小吃(chī)成爲最好的(de)選擇

　　鄧世奇出逃，是因爲沙縣的(de)“标會”倒了(le)。

　　标會，是浙江福建等沿海地區(qū)較爲普遍的(de)民間融資形式。一個(gè)标會往往由幾十甚至上百人(rén)組成，發起者稱會頭。上世紀80年代末90年代初，沙縣幾乎人(rén)人(rén)入标會。鄧世奇參加了(le)30幾個(gè)标會。

　　但标會盛行的(de)同時(shí)，賭博也(yě)成風。1992年，沙縣曆史上最爲嚴重的(de)金融災難爆發，标會紛紛倒閉，“八大(dà)會頭”集體外逃。

　　瞬間，鄧世奇從小老闆變成了(le)“負翁”，負債13萬元。

　　當年，沙縣的(de)城(chéng)關、夏茂鎮是标會倒閉“重災區(qū)”。在追債的(de)壓力下(xià)，破産的(de)“會員(yuán)”大(dà)多(duō)選擇跑路。據統計，隻夏茂鎮，就有1000多(duō)人(rén)出逃。夏茂人(rén)也(yě)成爲後來(lái)做(zuò)小吃(chī)的(de)主力軍。

　　沙縣小吃(chī)業發展領導小組辦公室(下(xià)簡稱小吃(chī)辦)第一任主任樂(yuè)相森介紹，福州、廈門成爲大(dà)部分(fēn)外逃沙縣人(rén)的(de)首選地。那裏離沙縣不遠(yuǎn)不近，城(chéng)市夠大(dà)也(yě)容易藏身。

　　“走出去，總要討(tǎo)生活，而做(zuò)小吃(chī)成爲最好的(de)選擇。”樂(yuè)相森說，沙縣家家都有做(zuò)小吃(chī)的(de)傳統，再者，開小吃(chī)店(diàn)本錢不需要太多(duō)，“四根竹竿撐塊塑料布，兩個(gè)煤爐伴隻扁肉鍋，就可(kě)以叫賣了(le)。”

　　小吃(chī)成爲沙縣跑路者的(de)救命稻草(cǎo)。　

    “二元吃(chī)飽五元吃(chī)好”

　　做(zuò)小吃(chī)賺錢快(kuài)的(de)信息快(kuài)速傳播，更多(duō)的(de)沙縣人(rén)背起鴛鴦鍋拎著(zhe)木(mù)槌，奔向城(chéng)市

　　鄧世奇的(de)第一家小吃(chī)店(diàn)開得(de)不順利，還(hái)賠上了(le)押金。房(fáng)東把房(fáng)子轉租的(de)那天，他(tā)和(hé)妻子原冬英蹲在店(diàn)門口，抱頭痛哭。

　　“我們都想去跳海了(le)，但想想還(hái)有孩子。”鄧世奇說，那之後兩人(rén)在馬路邊架起鍋竈，從天黑(hēi)幹到天亮。

　　這(zhè)樣幹了(le)兩個(gè)多(duō)月(yuè)，鄧世奇在廈門湖裏區(qū)挑了(le)間12平方米的(de)店(diàn)，挂上了(le)“沙縣原家小吃(chī)”的(de)招牌。

　　地方選對(duì)了(le)。“頭一天賣了(le)158塊錢，第二天188塊。當時(shí)一個(gè)月(yuè)能賺上千元。”鄧世奇說，當時(shí)工人(rén)月(yuè)工資幾十元。

　　沙縣小吃(chī)業主們說，在市場(chǎng)摸爬滾打後，他(tā)們發現，開店(diàn)最重要的(de)是位置選擇。沙縣小吃(chī)一般選擇在學校、廠礦和(hé)寫字樓附近。

　　“一元進店(diàn)，二元吃(chī)飽，五元吃(chī)好。”樂(yuè)相森認爲，便宜、口味好、快(kuài)捷，是沙縣小吃(chī)被衆多(duō)食客接受的(de)原因。

　　早期，鄧世奇店(diàn)裏扁肉賣一塊一碗，拌面五毛。但流水(shuǐ)量大(dà)，每天能賣五六百碗。

　　而上世紀90年代初，正趕上下(xià)海潮、打工潮，吃(chī)飯難、住宿難、出門難漸成問題，沙縣小吃(chī)填補著(zhe)“吃(chī)”的(de)市場(chǎng)。

　　鄧世奇回憶，當時(shí)也(yě)不辦理(lǐ)證照(zhào)，開小吃(chī)店(diàn)的(de)門檻極低，“工商局抓到隻罰款500元，并不妨礙經營”。

　　他(tā)的(de)小吃(chī)店(diàn)，日營業額很快(kuài)突破千元。

　　沙縣小吃(chī)一般營業時(shí)間很長(cháng)，往往開到淩晨兩三點。爲了(le)省錢，小吃(chī)業主晚上住在店(diàn)裏，做(zuò)小吃(chī)的(de)煤爐晚上封住也(yě)放在店(diàn)裏。一次鄧世奇煤氣中毒，爬到門口打開房(fáng)門，把命撿了(le)回來(lái)。

　　那個(gè)時(shí)期，沙縣人(rén)的(de)小吃(chī)生意紅火。做(zuò)小吃(chī)賺錢快(kuài)的(de)信息，一傳十，十傳百，更多(duō)的(de)沙縣人(rén)背起鴛鴦鍋拎著(zhe)木(mù)槌，奔向城(chéng)市。

　　小吃(chī)店(diàn)越開越多(duō)。

　　來(lái)自沙縣小吃(chī)辦的(de)數據，到1994年，廈門有900多(duō)家沙縣小吃(chī)，福州2000多(duō)家。到1997年時(shí)，在外經營小吃(chī)的(de)沙縣人(rén)上萬。

　　幹部帶頭外出開店(diàn)

　　沙縣要求每個(gè)鄉鎮一名副科級幹部留薪留職，外出開小吃(chī)店(diàn)，開得(de)好同樣提拔重用(yòng)

　　“出走”5年後，鄧世奇在1997年被請回了(le)沙縣，進駐縣政府投資建的(de)“沙縣小吃(chī)一條街(jiē)”。

　　上世紀90年代中期，做(zuò)小吃(chī)掙來(lái)的(de)錢彙入沙縣，标會風波平息。1997年在夏茂鎮，時(shí)任沙縣縣委書(shū)記的(de)劉道崎聽(tīng)到滿街(jiē)叮叮當當的(de)敲打聲，得(de)知是鐵匠(jiàng)日夜加工鴛鴦鍋，農民背著(zhe)外出開店(diàn)。

　　這(zhè)與當時(shí)轉移農村(cūn)富餘勞動力、就業增收的(de)中央精神契合。劉道崎回縣裏開會，決定推廣扶持。

　　“沙縣小吃(chī)一條街(jiē)”便是政府推動的(de)産物(wù)。動員(yuán)農民外出經營小吃(chī)，成了(le)沙縣自上而下(xià)的(de)任務。

　　沙縣要求每個(gè)鄉鎮必須有一名副科級幹部留薪留職，外出帶頭開小吃(chī)店(diàn)，開得(de)好，同樣提拔重用(yòng)。

　　1998年，沙縣還(hái)成立了(le)小吃(chī)辦。被譽爲小吃(chī)大(dà)師、沙縣小吃(chī)第一人(rén)的(de)樂(yuè)相森，任第一任小吃(chī)辦主任。

　　樂(yuè)相森介紹，當時(shí)全縣13個(gè)鄉鎮共有200多(duō)名幹部外出經營小吃(chī)。夏茂鎮原黨委副書(shū)記羅維奎“下(xià)海”後，兩年多(duō)時(shí)間辦起18家“羅氏小吃(chī)店(diàn)”。

　　這(zhè)個(gè)時(shí)期，每年都有大(dà)批沙縣人(rén)奔向城(chéng)市。這(zhè)個(gè)時(shí)期的(de)沙縣小吃(chī)，還(hái)集中在福建和(hé)廣東沿海。零星走向其他(tā)地方的(de)，大(dà)都因“水(shuǐ)土不服”經營慘淡。

　　2003年11月(yuè)，福州市的(de)沙縣小吃(chī)業主把扁肉、拌面的(de)價格從1塊提到1塊5，遭到當地消費群體的(de)抵制。此後，約3000家沙縣小吃(chī)店(diàn)撤離福州，往利潤高(gāo)的(de)廣東、上海和(hé)杭州遷徙。

　　珠三角一直被沙縣人(rén)看作“福地”，自上世紀90年代中期就有沙縣小吃(chī)店(diàn)進入廣東，放著(zhe)《潇灑走一回》開一整晚。到如今，珠三角還(hái)是沙縣人(rén)最集中的(de)區(qū)域。

　　爲推廣小吃(chī)，沙縣政府先後組織到上海、杭州等各地開推介會，并鼓勵沙縣人(rén)“攻城(chéng)略地”。2004年沙縣小吃(chī)打入上海市場(chǎng)時(shí)，業主開一家店(diàn)，縣政府補貼1000元。2007年，沙縣小吃(chī)打入北(běi)京市場(chǎng)，前100家店(diàn)，沙縣政府每家補貼3000元。

　　沙縣小吃(chī)快(kuài)速向全國擴張。

　　2010年5月(yuè)4日，沙縣小吃(chī)登陸台灣。今年7月(yuè)7日，沙縣小吃(chī)進入澳門。

　　“在國内，有城(chéng)市的(de)地方，就有沙縣小吃(chī)。這(zhè)麽說，絕不誇張。”沙縣小吃(chī)同業公會會長(cháng)黃(huáng)福松說。

　　沙縣小吃(chī)業主借助沙縣政府的(de)推動，進入北(běi)、上、廣等大(dà)中城(chéng)市，有的(de)還(hái)在日本、新加坡、美(měi)國、澳大(dà)利亞、秘魯等國落戶。

　　推高(gāo)沙縣房(fáng)價

　　賺了(le)錢的(de)小吃(chī)業主回老家買房(fáng)，使得(de)沙縣房(fáng)價高(gāo)出附近縣市約2000元

　　能不能對(duì)外地人(rén)有償技術培訓？政府曾進行民意投票(piào)，結果以絕對(duì)多(duō)數票(piào)否決。不過，沙縣小吃(chī)是不是隻能由沙縣人(rén)經營的(de)争論，仍在繼續。當地人(rén)怕被搶生意，但另一方面，外地人(rén)經營的(de)狀況其實難以控制。而且，不吸納外地人(rén)，必然影(yǐng)響擴大(dà)經營。

　　經過十幾年的(de)發展，沙縣小吃(chī)業主逐漸完成了(le)資本原始積累，沙縣也(yě)因小吃(chī)而改變。

　　有的(de)業主賺到第一桶金後，投資房(fáng)産或創辦企業。小吃(chī)業的(de)發展，還(hái)帶動了(le)調料、桌椅、物(wù)流等相關産業發展。

　　有了(le)錢的(de)沙縣人(rén)，回到老家購(gòu)房(fáng)購(gòu)車。據報道，沙縣的(de)商品房(fáng)，近六成都是小吃(chī)業主購(gòu)買的(de)。沙縣房(fáng)價目前約六七千元每平方米，高(gāo)出附近縣市近2000元。

　　而因沙縣人(rén)車買得(de)多(duō)，甚至車牌号不夠用(yòng)，借來(lái)同屬三明(míng)市的(de)其他(tā)縣市的(de)車牌号。

　　鄧世奇算(suàn)了(le)一筆賬，開一個(gè)60平米以下(xià)的(de)店(diàn)面，每月(yuè)租金約3000元，物(wù)料成本8000元，員(yuán)工工資5000元，水(shuǐ)電費和(hé)稅費3000元，合計成本約2萬元。隻要選準位置，每天接待130人(rén)，每人(rén)消費10元，月(yuè)營業額約4萬。若是100平米以上的(de)店(diàn)面，能達到月(yuè)純利5萬元。

　　來(lái)自沙縣小吃(chī)辦的(de)數據，沙縣小吃(chī)産業年營業額超過40億元，小吃(chī)行業收入占據農民人(rén)均純收入的(de)60%以上。

　　沙縣經濟全力打著(zhe)小吃(chī)牌。從1997年開始，每年一屆小吃(chī)文化(huà)節。投資小吃(chī)文化(huà)城(chéng)，開發旅遊項目。

　　據介紹，在沙縣每10個(gè)農村(cūn)勞動力，7個(gè)在做(zuò)小吃(chī)。到2010年，在外從事小吃(chī)業的(de)戶數達1.9萬戶、5.5萬餘人(rén)，約占全縣總人(rén)口的(de)22%和(hé)農村(cūn)勞動力的(de)60%。

“硼砂”之憂

　　“一塊招牌，一損俱損”，有業主使用(yòng)硼砂，讓整個(gè)沙縣小吃(chī)行業蒙受巨大(dà)打擊

　　沙縣小吃(chī)迅速而廣泛的(de)分(fēn)布，甚至引來(lái)懷疑，有篇網文将沙縣小吃(chī)調侃爲嚴密的(de)情報組織，娛樂(yuè)了(le)很多(duō)網友。

　　“我們巴不得(de)是有組織的(de)人(rén)。”小吃(chī)業主們哈哈一笑(xiào)。

　　沙縣小吃(chī)其實是有組織的(de)，但比較松散。沙縣小吃(chī)同業公會成立于1998年。作爲行會組織，自願加入。

　　鄧世奇是沙縣小吃(chī)同業公會副會長(cháng)，他(tā)說雖然會費3年隻400元，不過，在市場(chǎng)獨自摸爬滾打的(de)小吃(chī)業主，對(duì)加入公會熱(rè)情并不高(gāo)。近2萬家小吃(chī)店(diàn)，真正加入同業公會的(de)不足五分(fēn)之一。

　　各自爲戰的(de)沙縣小吃(chī)，機動靈活，不過缺乏行業統一标準和(hé)管理(lǐ)，弊端也(yě)在暴露。

　　在2005年，福州爆出沙縣小吃(chī)馄饨餡摻入硼砂事件。2009年，廣州、西安再次爆出硼砂事件。

　　傳統工藝制作的(de)扁肉，是用(yòng)木(mù)棒不停敲打肉，直至成泥，敲打過程中加入适量堿，讓肉膨脹。在硼砂事件中，一些小吃(chī)業主圖省事，用(yòng)機器将肉絞爛，摻入硼砂。硼砂毒性很大(dà)，嚴禁在食品中添加。

　　樂(yuè)相森介紹，硼砂系列事件，對(duì)沙縣小吃(chī)業打擊巨大(dà)，在福建、廣東一帶，不少店(diàn)生意一落千丈，被迫關停。深圳硼砂事件，幾乎讓整個(gè)沙縣小吃(chī)在深圳全軍覆沒。

　　“一顆老鼠屎壞了(le)一鍋粥。沙縣小吃(chī)品牌被颠覆的(de)風險将越來(lái)越大(dà)。”樂(yuè)相森說，小吃(chī)業主們都用(yòng)“沙縣小吃(chī)”一塊招牌，一損俱損，沙縣小吃(chī)必須加強行業管理(lǐ)，“沙縣小吃(chī)20年的(de)品牌積累，再也(yě)經不起一勺‘硼砂’。”名小吃(chī)走不出去？

　　沙縣小吃(chī)已發展到240多(duō)個(gè)品種，但出了(le)沙縣，一般也(yě)就是經營“老四樣”

　　2010年9月(yuè)25日，樂(yuè)相森收鄧世奇、原冬英爲徒。這(zhè)背後是一個(gè)讓樂(yuè)相森尴尬的(de)事實。

　　樂(yuè)相森研究小吃(chī)四十餘年，編寫了(le)130多(duō)萬字的(de)沙縣小吃(chī)技術書(shū)籍。他(tā)在沙縣培訓上萬人(rén)，學生遍布全國，但他(tā)稱沒一個(gè)真正的(de)徒弟(dì)，因爲他(tā)有百種小吃(chī)技藝卻無人(rén)願學。

　　“大(dà)家學起來(lái)沒有動力。”鄧世奇經曆了(le)從街(jiē)邊攤到連鎖店(diàn)，他(tā)發現小吃(chī)業的(de)狀況是，經營品種越單一，工作效率越高(gāo)，生意越好。

　　此外，小吃(chī)講究新鮮，一般就地取材。鄧世奇說，很多(duō)品種的(de)小吃(chī)，外出經營的(de)沙縣人(rén)就算(suàn)會做(zuò)，也(yě)做(zuò)不出來(lái)。他(tā)曾經做(zuò)過長(cháng)途運輸食材的(de)試驗，“運輸超過6個(gè)小時(shí)，材料就不新鮮了(le)，做(zuò)不起來(lái)。”

　　這(zhè)也(yě)形成了(le)“名小吃(chī)”走不出去的(de)尴尬。目前沙縣小吃(chī)發展到240多(duō)個(gè)品種，其中63個(gè)被認定爲“福建名小吃(chī)”，39個(gè)品種被認定爲“中華名小吃(chī)”。但出了(le)沙縣，一般也(yě)隻能吃(chī)到拌面、扁肉、炖罐、蒸餃“老四樣”，與20年前沒有多(duō)大(dà)區(qū)别。

　　樂(yuè)相森認爲，也(yě)因爲這(zhè)幾樣小吃(chī)最簡單，其他(tā)小吃(chī)的(de)制作工藝都要難得(de)多(duō)。他(tā)認爲，小吃(chī)走不出當地，是制約沙縣小吃(chī)發展的(de)瓶頸。分(fēn)散各地的(de)沙縣小吃(chī)，需要出名廚、出精品，将來(lái)才能立足。

　　怕外地人(rén)搶生意？

　　沙縣小吃(chī)試圖從技術上保密，關于小吃(chī)技術的(de)書(shū)籍不公開出版，小吃(chī)辦也(yě)隻培訓沙縣人(rén)

　　樂(yuè)相森說，小吃(chī)辦組織調查，發現一些使用(yòng)硼砂的(de)小吃(chī)店(diàn)并非沙縣人(rén)經營的(de)。“但你怎麽向顧客解釋？”

　　沙縣小吃(chī)不是沙縣人(rén)開的(de)，并不鮮見。“至少30%的(de)沙縣小吃(chī)不是沙縣人(rén)。”樂(yuè)相森說，現在沙縣附近的(de)将樂(yuè)、南(nán)平、順昌等縣，甚至是福建省以外的(de)人(rén)也(yě)都在挂沙縣小吃(chī)的(de)招牌。

　　“打假”如今是沙縣政府最重視也(yě)最頭痛的(de)一件事。

　　樂(yuè)相森說，沙縣小吃(chī)同業公會在1998年注冊了(le)商标，不過隻是一個(gè)圖形，“沙縣小吃(chī)”因涉及地名，一直沒獲得(de)審批。即便得(de)到審批，按照(zhào)《商标法實施條例》規定，商标中含有地名，注冊商标專用(yòng)權人(rén)無權禁止他(tā)人(rén)正當使用(yòng)。

　　此外，很多(duō)外地人(rén)開的(de)沙縣小吃(chī)店(diàn)，并不使用(yòng)同業公會的(de)商标圖形，大(dà)多(duō)數沙縣小吃(chī)業主也(yě)并不使用(yòng)。這(zhè)種情況下(xià)，“打假很難”。

　　“小吃(chī)辦人(rén)員(yuán)有限，做(zuò)好培訓就已經很吃(chī)力了(le)。”樂(yuè)相森說，雖然成立了(le)維權辦公室，但以一縣之力，對(duì)散落全國各地的(de)“冒牌店(diàn)”打假，心有餘而力不足。

　　沙縣小吃(chī)也(yě)試圖從技術上保密，樂(yuè)相森編寫的(de)沙縣小吃(chī)技術的(de)書(shū)籍不公開出版，沙縣小吃(chī)辦也(yě)隻培訓沙縣人(rén)。

　　據介紹，就能不能對(duì)外地人(rén)有償培訓的(de)問題，政府曾進行民意投票(piào)，結果以絕對(duì)多(duō)數票(piào)否決。樂(yuè)相森認爲大(dà)家都怕外地人(rén)搶生意。

　　不過，沙縣小吃(chī)是不是隻能由沙縣人(rén)經營，這(zhè)種争論仍在繼續。

　　樂(yuè)相森擔心，不把外地人(rén)納入管理(lǐ)，不但不能保護品牌，反會使這(zhè)個(gè)品牌在無監管下(xià)濫用(yòng)。

　　并且這(zhè)也(yě)限制了(le)一些沙縣業主的(de)發展思路。例如若開加盟店(diàn)必然向外地人(rén)傳授技術。鄧世奇的(de)公司培訓外地人(rén)加盟開店(diàn)，使得(de)他(tā)與很多(duō)業主，尤其和(hé)沙縣政府的(de)關系微妙。

　　小吃(chī)謀求上市

　　沙縣成立了(le)小吃(chī)集團公司，準備整合小吃(chī)業主入股。發展目标是搞連鎖經營并上市

　　目前多(duō)數沙縣小吃(chī)業主本錢有限，租的(de)店(diàn)面小，環境衛生也(yě)不會太注意，難以擺脫“家庭作坊”、“低檔次”的(de)标簽。

　　樂(yuè)相森認爲，沙縣小吃(chī)業要朝産業化(huà)規模化(huà)的(de)方向發展，必須發展連鎖快(kuài)餐的(de)經營模式。

　　一些小吃(chī)業主已開始連鎖經營的(de)嘗試。

　　沙縣夏茂鎮人(rén)羅光(guāng)燦2007年進入北(běi)京經營沙縣小吃(chī)，以其他(tā)行業帶來(lái)的(de)資金，克隆洋快(kuài)餐的(de)管理(lǐ)模式。

　　目前羅光(guāng)燦在北(běi)京勁松的(de)店(diàn)面，裝修和(hé)管理(lǐ)可(kě)與一些洋快(kuài)餐媲美(měi)。他(tā)店(diàn)裏同類産品價格比其他(tā)沙縣小吃(chī)稍貴，不過顧客還(hái)是很多(duō)。

　　沙縣小吃(chī)業主餘根華的(de)大(dà)悅城(chéng)店(diàn)，也(yě)在借鑒羅光(guāng)燦的(de)模式整修。

　　羅光(guāng)燦說，裝修、品牌、文化(huà)、經營模式、服務水(shuǐ)準等，都是必須正視的(de)問題。他(tā)的(de)對(duì)手很多(duō)，價位差不多(duō)的(de)有廖排骨、成都小吃(chī)、馬蘭拉面等等。

　　他(tā)說，讓顧客吃(chī)飽肚子已是快(kuài)餐業最低标準，沙縣小吃(chī)的(de)低價、快(kuài)捷優勢也(yě)越來(lái)越小。

　　羅光(guāng)燦打算(suàn)找合作夥伴一起經營“羅師傅”品牌，直到開百家直營店(diàn)後尋求上市。

　　鄧世奇很早就走上加盟連鎖的(de)道路。他(tā)說，2000年的(de)時(shí)候他(tā)參加一個(gè)展銷會得(de)到啓發，認爲沙縣小吃(chī)将來(lái)一定會做(zuò)成加盟連鎖的(de)形式。2002年他(tā)在泉州嘗試加盟店(diàn)，因材料配送和(hé)管理(lǐ)等原因失敗了(le)。2007年，他(tā)成立了(le)公司，吸納了(le)很多(duō)社會股份，真正開始了(le)加盟連鎖經營。鄧世奇的(de)第一家加盟店(diàn)在上海開張。

　　鄧世奇說他(tā)選擇加盟店(diàn)很謹慎，大(dà)多(duō)分(fēn)布在沙縣小吃(chī)店(diàn)少的(de)北(běi)方，并要求加盟店(diàn)避開沙縣人(rén)開店(diàn)的(de)輻射範圍，以免落下(xià)“搶飯碗”的(de)罪名。

　　沙縣政府也(yě)在爲沙縣小吃(chī)尋找未來(lái)。新上任不久的(de)沙縣縣長(cháng)袁超洪10月(yuè)在全國重點地區(qū)密集調研小吃(chī)業主。沙縣小吃(chī)辦現任主任鄭興景說，沙縣成立了(le)小吃(chī)集團公司，準備整合小吃(chī)業主入股，走連鎖經營的(de)路子。縣委提出了(le)沙縣小吃(chī)發展目标：“保牌、提質、連鎖、上市”。

　　“20年了(le)，沙縣小吃(chī)必須要改變了(le)。”樂(yuè)相森說，在這(zhè)麽多(duō)快(kuài)餐的(de)夾縫裏生存，隻大(dà)不強，就意味著(zhe)被别人(rén)擠垮。